Riso croccante in verde, la perfetta ricetta primaverile

I cereali sono una fonte di nutrimento indispensabile, ma spesso ci dimentichiamo che ne abbiamo a disposizione una grandissima varietà come riso, orzo, farro, segale, miglio, avena. In una corretta alimentazione, dovrebbero essere tutti presenti.

I cereali, soprattutto se consumati integrali e in chicco ci forniscono il massimo del nutrimento: sono ricchi di vitamine, sali minerali, fibra, contengono proteine e grassi buoni. Quindi sì alla pasta, ma anche ad altre preparazioni come zuppe, minestre, crocchette, burgers vegetali con cui è possibile inventare piatti sfiziosi utilizzando tutti i cereali.

Una buona regola è abituarsi a preparare tutti i giorni qualche pietanza diversa, cominciando magari da qualcosa di semplice come il riso, che ha anche il vantaggio di non contenere glutine e di essere molto digeribile.

Ne esistono tantissime varietà, dai più classici e conosciuti per risotti e minestre, come Carnaroli, Arborio, Baldo ecc, a quelli meno utilizzati nella nostra tradizione gastronomica come il riso rosso, il riso nero, il basmati, il selvaggio. Tutti hanno proprie caratteristiche nutritive e sapori particolari, quindi non resta che sperimentarli: con gli ingredienti giusti basta davvero poco per portare a tavola un piatto sfizioso.

Oggi per esempio vi proponiamo il riso carnaroli in verde, un piatto leggero e gustoso, profumato al cocco, zenzero e lime. Il sole e la bella stagione fanno venire voglia di viaggiare, perché non cominciare stando comodamente seduti a tavola? Un piatto semplice, dal sapore particolare che porta in tavola le verdure di stagione e i profumi di paesi lontani.

Riso carnaroli croccante in verde

Per 2 persone

• 140 g Riso carnaroli
• 10 Asparagi verdi freschi
• 100 g Piselli sgranati freschi
• 150 g latte cocco denso
• 1 manciata di germogli di soia
• 1 cipollato
• 2 cm di radice di zenzero
• 1 cucchiaino di curry
• ½ cucchiaino di curcuma
• 1 peperoncino fresco piccante
• b. crescione o prezzemolo
• b. acqua
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• 8 anacardi
• Sale

Procedimento 

Lavate bene il riso finché l’acqua non risulterà trasparente, poi tenetelo a bagno per due ore. Mescolate il latte di cocco con una quantità d’acqua sufficiente ad ottenere un volume di liquido pari a quello del riso. Ponete la miscela di latte di cocco e acqua in una casseruola, poi aggiungete la curcuma e portate ad ebollizione; quindi versate subito il riso, fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a completo assorbimento del liquido. Togliete il tutto dal fuoco e fatelo riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate il riso con una forchetta.

In una padella calda fate tostare gli anacardi dopo averli divisi a metà. Successivamente lavate tutte le verdure, eliminate dagli asparagi la parte finale legnosa e cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Cuocete sempre in acqua bollente salata anche i piselli e manteneteli croccanti. Affettate il cipollato e tagliate a rondelle gli asparagi, mantenendo le punte intere.

In una padella scaldate l’olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato, lo zenzero, il peperoncino tritato e il curry, poi versate le verdure e fatele saltare qualche minuto. Se necessario aggiustate di sale, poi prelevate con un mestolo e tenetele da parte. Versate nella stessa padella il riso, mescolatelo e fatelo saltare un minuto, poi allargatelo e fatelo cuocere qualche minuto senza muoverlo finché quello a contatto con la padella formerà una crosticina. Versate le verdure, gli anacardi, mescolate bene, saltate un minuto e servite dopo averlo cosparso con prezzemolo tritato (o qualche foglia di crescione) e aver aggiunto qualche goccia di lime.