RISOTTO AL BAROLO

 

Ingredienti per 6 persone:

grammi 500 di riso

1 cipolla

2 bicchieri di vino Barolo invecchiato

burro, parmigiano grattugiato

pepe e una spolverata di tartufo

Tritate finemente 1 cipolla e, dopo averla rosolata, unitevi il riso precedentemente lessato in acqua salata.

Aggiungetevi i 2 bicchieri di Barolo e, poco alla volta, del brodo caldo, fino a cottura ultimata.

Condite con burro, parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe.

Mescolate bene e al momento di servire, cospargete il risotto con del tartufo affettato finemente

RISOTTO CON LE RANE

LA SOLITUDINE E’ PER LO SPIRITO CIO’ CHE IL CIBO E’ PER IL CORPO

RISOTTO CON LE RANE

• 300 g di riso
• 24 rane
• 1 manciata grande di prezzemolo e foglie di biete
• 2 carote
• 2 cipolle piccole
• 1 spicchio d’aglio
• 1 costa di sedano
• vino bianco secco
• formaggio grattugiato
• brodo
• 40 g di burro
• 4 cucchiai di olio
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO
Pulite e spellate le rane, lavatele accuratamente. Per questa preparazione usate solo le cosce eliminando l’ossicino. Tritate le biete con il prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Mettete metà trito in una casseruola con tre cucchiai d’olio, una cipolla, le carote e il sedano a pezzetti, sale e pepe. Dopo due minuti unite le cosce delle rane, coprite e cuocete a calore moderato mescolando di tanto in tanto. In una casseruola mettete l’altra cipolla tagliata a fettine, un cucchiaio d’olio e fatela diventare trasparente. Quindi unite il riso, lasciatelo colorire, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino, fate evaporate. Portate a cottura, aggiungendo un mestolo alla volta di acqua o di brodo caldi. Quando il risotto è quasi pronto regolate sale e pepe. Unite il restante trito di prezzemolo, biete e aglio. Mantecate, aggiungete le rane con il loro sugo e il burro fuso. Mescolate con cura, versate il risotto sul piatto da portata e servitelo con formaggio grattugiato a parte. 

 

RISOTTO CON CASTELMAGNO E NOCCIOLE INGREDIENTI TUTTI PIEMONTESI

Il risotto con Castelmagno e nocciole è un primo piatto originale e saporito, preparato con ingredienti tutti piemontesi: gustoso formaggio Castelmagno e nocciole del Piemonte.
Questo risotto viene infatti mantecato con del Castelmagno grattugiato, formaggio piemontese a pasta semidura, che conferisce al piatto un sapore molto deciso e completato con una spolverata di nocciole tritate grossolanamente.

Schiacciate con scaglie di Castelmagno e cipolle caramellate

Ingredienti

Riso carnaroli 320 g

Brodo vegetale 1 litro

Nocciole intere spellate 40 g

Cipolla bianca 1

Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai

Burro 30 g

Pepe bianco q.b.

Sale fino q.b.

Castelmagno da grattugiare 80 g

per decorare

Castelmagno 20 g – nocciole Piemonte

Risotto al radicchio

Ingredienti

• 130 g di riso carnaroli (piemontese)
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 1 radicchio rosso
• 120 g di formaggio dolce a pasta molle
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Preparate il brodo vegetale in anticipo.
In una padella mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente con un filo di olio d’oliva.
Aggiungete quindi il radicchio tagliato a listarelle, la noce di burro e dopo qualche minuto un mestolino di brodo.
Quando il radicchio sarà appassito aggiungete il riso carnaroli e fate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il brodo pian piano per la cottura, ogni volta che sarà assorbito.
Raggiunta la cottura desiderata allontanate dalla fiamma e aggiungete prima il formaggio dolce a pasta molle e poi il parmigiano.
Servite subito!